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阿勒泰狗鱼体态匀称修长,稍侧扁,呈圆筒状。头长,吻长,扁平如鸭嘴,尾鳍分叉,侧线完整且连续。眼大、口裂大,口角后延可达头长的一半,具锐齿。口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。白斑狗鱼生活于寒冷地区水域,为冷水性鱼类。在中亚的一些国家有鱼中“软黄金”的称号。
阿勒泰白斑狗鱼自然分布于亚洲、欧洲和北美的冷水水域,在我国仅产于新疆北部额尔齐斯河流域,最终汇入北冰洋。寒冷的气温和相对较低的水温是阿勒泰狗鱼品质的优越条件。阿勒泰地区纬度偏高,热量资源少。属温带大陆性气候的寒冷区。虽在全球大气环流的西风带,但深居亚欧大陆腹地,远离海洋,水汽来源甚少。冬季受北冰洋冷气团控制期漫长,夏季温湿气团活跃暂短。从南到北、自东往西,由低到高,极干旱-干旱-半干旱-半湿润-湿润气候依次演变极为明显。在高山盆地、丘陵平原等复杂地形区又形成了多样的局部小气候。年平均气温:山地丘陵地,在4℃以下,平原河谷高,在4℃以上。最高气温为40℃上下,极端最低气温-51.5℃,是我国寒冷地区之一。而额尔齐斯河干流最高水温也才能达到23℃,不适合我国大多数常规鱼类的生长,而对于阿勒泰狗鱼这种适温范围为0℃至30℃,最适生长温度为20℃至23℃的鱼类,却是最好不过了。